Enclavada en la región de Segovia, La Granja de San Ildefonso es famosa por su belleza histórica y su rica tradición culinaria. Entre las delicias que esta encantadora localidad tiene para ofrecer, los Judiones de La Granja ocupan un lugar destacado.
Estas extraordinarias y gigantescas judías no solo son un símbolo de la región, sino que también son un verdadero tesoro gastronómico que ha conquistado los paladares de lugareños y visitantes por igual, que a menudo nos visitan con el objetivo de probar la receta original.
En este artículo, nos adentraremos en el mundo de los Judiones de La Granja, explorando su historia, su preparación tradicional y la importancia que tienen en la cultura local. Además, te sugerimos que vengas a probar este sabroso plato en nuestro restaurante, Casa Pino, toda una institución para probarlos de la mejor manera.
Historia detrás de los judiones de La Granja
La historia de los Judiones de La Granja está relacionada con el majestuoso Palacio Real de La Granja de San Ildefonso y sus hermosos jardines. Ubicada en la falda norte de la Sierra del Guadarrama, esta localidad segoviana es famosa por ser la residencia de verano de la realeza española, el Palacio Real de La Granja.
Su historia se remonta al siglo XVIII, cuando se cree que fueron importados de las Américas. Inicialmente, se plantaron como alimento para el ganado del palacio y, según algunas fuentes, también para las aves que deambulaban por los jardines. Con el tiempo, se adaptaron a la región y se convirtieron en un alimento apto para los humanos.
Se atribuye al cocinero segoviano Tomás Urrialde la introducción de los judiones en la gastronomía local alrededor de 1955, popularizando su preparación con chacinas. Desde entonces, este plato se ha convertido en una delicia en los restaurantes de La Granja de San Ildefonso y en toda la provincia.
¿Qué diferencia hay entre alubias y judiones?
Al hablar de legumbres en la cocina española, es común escuchar los términos “alubias” y “judiones”, y aunque ambos se refieren a tipos de frijoles, existen diferencias notables entre ellos. Estas diferencias no solo son culinarias, sino que también reflejan las particularidades de cada región y sus tradiciones culinarias. A continuación, exploraremos las diferencias clave que distinguen a las alubias de los judiones:
- Tamaño y textura: las alubias son más pequeñas y tienden a tener una textura más suave y suave al cocinarse. Por otro lado, los judiones son notoriamente grandes y tienen una textura más mantecosa y firme. Esta diferencia en tamaño y textura influye en la elección de recetas y platos en los que se utilizan.
- Sabor y usos: el sabor de las alubias es más neutro y se adaptan bien a una variedad de preparaciones, desde sopas hasta guisos. Los judiones, debido a su mayor tamaño y textura, son ideales para platos más sustanciosos y reconfortantes, como el plato tradicional que presentamos anteriormente: los Judiones de La Granja.
Receta tradicional de los judiones de La Granja
Para preparar Judiones de La Granja auténticos, se necesitan judiones secos de calidad, preferiblemente del mismo año de cosecha. La receta implica un remojo previo y una cocción lenta junto con carnes curadas, resultando en un plato reconfortante que refleja la tradición de la región.
Si quieres anotar este fantástico plato en tu libro de recetas, saca libreta y boli para apuntar los ingredientes que necesitarás para preparar esta deliciosa receta.
Ingredientes:
- 1Kg de Judiones de La Granja
- 200 gramos de Chorizo
- Una Oreja o Pie de Cerdo
- Dos morcillas Añejas
- Dos Cabezas de Ajos
- Dos Cebollas Enteras
- Un trazo de Codillo de Jamón
- Hojas de Laurel
- Pimentón Dulce
- Aceite de Oliva
- Sal
Para preparar los deliciosos Judiones de La Granja, sigue estos simples pasos: primero, remoja los judiones en agua fría junto con el codillo de jamón durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y colócalos en una olla grande con agua fresca, agregando la oreja de cerdo, la morcilla, el ajo, la mitad de la cebolla y hojas de laurel.
Cocina a fuego lento durante 2 horas y media hasta que los judiones estén tiernos. Mientras tanto, en una sartén aparte, dora la cebolla picada en aceite de oliva y añade pimentón dulce. Una vez los judiones estén tiernos, incorpora el sofrito a la olla y ajusta la sal. Cocina a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que los sabores se integren. Finalmente, sirve los Judiones de La Granja con trozos de chorizo y hojas de laurel.
¿Dónde comer los mejores judiones de La Granja?
Casa Pino es la respuesta.
Si quieres probar los mejores judiones de La Granja de San Ildefonso, no dudes en reservar en nuestro restaurante, donde podrás disfrutar de platos exquisitos de la zona como este, elaborados de manera tradicional.
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Fiesta Judiada de La Granja: una ocasión para probarlos
La Fiesta Judiada de La Granja es un evento anual que se lleva a cabo en La Granja de San Ildefonso, una pintoresca localidad ubicada en la provincia de Segovia, España. Esta festividad, que suele tener lugar durante el mes de agosto, es una celebración dedicada a los famosos Judiones de La Granja, que son un auténtico emblema culinario de la región.
La Fiesta Judiada rinde homenaje a la historia y la tradición de los Judiones de La Granja. Durante este evento, la localidad se llena de actividades y celebraciones relacionadas con estos gigantescos frijoles, que son conocidos por su tamaño excepcional y su sabor mantecoso.
Además de degustaciones gastronómicas, durante esta fiesta se unen música, artesanía, mercadillos, entretenimiento y tradición.
En resumen, los Judiones de La Granja de San Ildefonso son un auténtico tesoro culinario que encarna la esencia de esta región. Su historia, su sabor inigualable y su arraigada tradición en La Granja hacen de estos gigantes de la legumbre un manjar inolvidable en la gastronomía española.
Esperamos verte por nuestro restaurante en agosto, pero también durante el resto del año. Por ejemplo, los meses de otoño e invierno son una buena ocasión para hacerlo.